Gulerodskagemuffins

12 muffins

Muffins

• 3 æg

• 80 ml ahornsirup (ca. 110 g)

• 60 ml smeltet kokosolie (ca. 55 g)

• 80 g græsk yoghurt (10 %)

• 5 ml vaniljeekstrakt (1 tsk)

• 180 g glutenfri havremel

• 1½ tsk kanel

• ½ tsk stødt ingefær

• ¼ tsk stødt muskatnød

• 2¼ tsk bagepulver

• ¾ tsk natron

• ½ tsk salt

• 250 g revne gulerødder

• 40-50 g hakkede valnødder til topping

Hytteost Frosting

• 250 g hytteost (gerne fuldfed)

• 40 g honning

• ½ tsk vaniljeekstrakt

• ¼ tsk kanel

• Et nip salt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190°C og beklæd en muffinform med 12 muffinforme.

2. Pisk æg, ahornsirup, kokosolie, yoghurt og vanilje sammen til en ensartet masse.

3. Tilsæt havremel, kanel, ingefær, muskatnød, bagepulver, natron og salt. Rør sammen.

4. Vend de revne gulerødder i dejen.

5. Fordel dejen i muffinformene og drys med hakkede valnødder.

6. Bag i 20-22 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren.

7. Lad muffinsene køle helt af.

Frosting

1. Blend hytteost, honning, vanilje, kanel og salt til en glat creme.

2. Stil på køl i ca. 20 minutter.

3. Smør eller sprøjt frostingen på de afkølede muffins.

Opbevaring

Opbevares i køleskab.